银杏叶采叶时间:我国北方地区银杏采叶期以9月下旬至10月上旬。但山东向德国和法国出口的银杏叶，对方则要求7--9月采叶。因此，需要采取分期、分批、分层采叶，即7月采下层叶，8月采中层叶，9月下旬至10月上旬采上层叶。由于我国目前大多数银杏产区种、叶兼营，为保证树体及果实发育，采叶大多与采果同时进行或霜降前采叶。

采叶方法:一般采用人工、机械或化学采收。人工采收银杏叶时为不影响第二年结果，应尽量分期分批采收。采收幼树和幼苗上叶子可沿短枝和长枝伸展方向逆向逐叶采收，不要伤腋芽。专用采叶园可用剪枝采叶，剪枝采叶要注意树型的培养。采下来的枝叶分别处理，枝条可做扦插条源。对于大面积采叶园应提倡机械化采叶，采用往复切割、螺旋滚动和水平旋转钩刀式等切割式采叶机采叶。手动采叶机每小时可采千克，电动采叶机每小时可采45千克。从采叶质量看，以往复切割式效果。机械采收时干高要控制在1米以内，每年适当提高采收面。为提高采收效率，有条件的地方可采用化学采收，即在采叶前10--天喷施浓度0.1%的乙烯利或脱落酸等脱叶剂，有明显的催熟作用。